О пиццерии
Пицца Робертино — пиццерия в неаполитанском стиле.
Мы замешиваем тесто по авторскому рецепту, даём ему долго зреть и печём пиццу при экстремально высокой температуре, чтобы получить воздушные бортики с «леопардовым» рисунком.
Мы замешиваем тесто по авторскому рецепту, даём ему долго зреть и печём пиццу при экстремально высокой температуре, чтобы получить воздушные бортики с «леопардовым» рисунком.
Миссия
Наша миссия — чтобы неаполитанская пицца с настоящим характером была доступна каждый день, а не только «по особому поводу».
“Тесто, Пламя и Душа.”
- так мы называем всё, что делаем: от долгой ферментации теста до живого общения с гостями.
Мы работаем в fast casual-формате, чтобы каждая семья в нашем городе могла позволить себе честную, понятную по вкусу пиццу высокого уровня на постоянной основе.
Мы работаем в fast casual-формате, чтобы каждая семья в нашем городе могла позволить себе честную, понятную по вкусу пиццу высокого уровня на постоянной основе.
О нас
История создания — от Шефа
Пицца Робертино — городская пиццерия в неаполитанском стиле. Её сердце — созревшее тесто, живая печь и люди, которым не всё равно.
Но для меня эта история началась с имени.
Я создавал Робертино в период, когда многое в жизни пришлось начинать заново. За плечами уже был опыт ресторанного бизнеса: удачные решения, ошибки и непростые уроки. Новый проект я хотел строить иначе — начиная с продукта, за который могу отвечать лично.
Я назвал его Робертино в честь своего отца — Роберта Сергеевича.
Он научил меня уважать труд, людей и собственное слово. Не сдаваться, когда обстоятельства заставляют начинать сначала. Поэтому имя Робертино никогда не было для меня маркетинговым решением. Это моя благодарность родителям и одновременно ответственность.
Иногда я называю Робертино памятником при жизни. Не памятником из камня, а живым делом, которое каждый день должно быть достойно человека, чьё имя оно носит.
Но для меня эта история началась с имени.
Я создавал Робертино в период, когда многое в жизни пришлось начинать заново. За плечами уже был опыт ресторанного бизнеса: удачные решения, ошибки и непростые уроки. Новый проект я хотел строить иначе — начиная с продукта, за который могу отвечать лично.
Я назвал его Робертино в честь своего отца — Роберта Сергеевича.
Он научил меня уважать труд, людей и собственное слово. Не сдаваться, когда обстоятельства заставляют начинать сначала. Поэтому имя Робертино никогда не было для меня маркетинговым решением. Это моя благодарность родителям и одновременно ответственность.
Иногда я называю Робертино памятником при жизни. Не памятником из камня, а живым делом, которое каждый день должно быть достойно человека, чьё имя оно носит.
Всё началось с печи
В 2019 году мы построили печь на Рашпилевской, 58. Начали её топить, печь пиццу и угощать гостей.
Ещё не было готовой бизнес-модели и выстроенной системы. Были огонь, первая пицца и люди, с которыми нам хотелось ею поделиться и понять вкусовые предпочтения.
В 2020 году мы подключили онлайн-кассу, и начались продажи. Поэтому началом Робертино я считаю не первый чек, а первый огонь в печи.
В том же году я вошёл в партнёрство при открытии ещё одной пиццерии. Партнёрство не сложилось, и я решил развивать Робертино самостоятельно.
В 2021 году появились ещё две пиццерии в Краснодаре. В определённый момент на карте города одновременно работали четыре точки под именем Пицца Робертино, три из которых находились под моим управлением.
Изменившиеся обстоятельства 2022 года заставили меня пересмотреть этот масштаб. Я свернул работу остальных пиццерий и сохранил первую точку — на Рашпилевской, 58.
Вместо дальнейшего расширения я сосредоточился на месте, с которого всё начиналось: на продукте, технологии, команде и качестве ежедневной работы.
Так движение вширь сменилось движением вглубь.
Почему всё начинается с теста
Пицца заинтересовала меня своей внешней простотой.
Мука. Вода. Соль. Дрожжи.
Всего четыре ингредиента — и почти нечем скрыть ошибку.
Чем глубже я погружался в работу с тестом, тем яснее понимал: один и тот же состав может давать совершенно разный результат. Всё зависит от муки, воды, температуры, времени, ферментации и решений человека на каждом этапе.
Мне было недостаточно один раз испечь хорошую пиццу. Я хотел понимать, почему она получилась именно такой и как повторять этот результат каждый день.
Я начал фиксировать параметры, следить за созреванием теста, разбирать ошибки и передавать знания команде. Так ощущения превратились в технологию, а ремесло начало становиться системой.
Система нужна не для того, чтобы заменить мастера. Она нужна, чтобы качество не зависело от случайности.
Сегодня наше тесто проходит длительную холодную ферментацию. Мы не торопим его и не пытаемся обмануть время. Создаём правильные условия и ждём, когда оно созреет.
Потом приходит очередь печи — высокой температуры, живого огня и точной работы пиццера.
Так появилась основа Робертино:
Тесто — время, ферментация, знания и дисциплина.
Пламя — печь, скорость, энергия и мастерство.
Душа — уважение к гостю, честность и внимание.
Если мы задержали заказ или допустили недоработку, мы не ищем оправданий. Исправляем ситуацию и делаем гостю комплимент. Гость не должен расплачиваться за нашу ошибку ни деньгами, ни своим настроением.
Куда мы идём
Опыт первых лет научил меня: количество адресов само по себе не делает бренд сильнее.
Настоящий масштаб начинается тогда, когда качество можно уверенно повторить, а знания — передать другому человеку.
Я хочу доказать, что выдающийся продукт может оставаться доступным, российская пиццерия может работать на мировом уровне, а ремесло можно превратить в устойчивую систему, не потеряв его живой сути.
Поэтому будущее Робертино я вижу как мануфактуру теста — основу, вокруг которой смогут развиваться новые форматы и собственная лавка продуктов.
Наша цель — не умножать вывески.
Мы хотим масштабировать культуру работы с тестом.
Всё началось с печи, четырёх простых ингредиентов и имени моего отца — Роберта Сергеевича.
И теперь моя задача — каждый день делать это имя сильнее.
Тесто, Пламя и Душа.
В 2019 году мы построили печь на Рашпилевской, 58. Начали её топить, печь пиццу и угощать гостей.
Ещё не было готовой бизнес-модели и выстроенной системы. Были огонь, первая пицца и люди, с которыми нам хотелось ею поделиться и понять вкусовые предпочтения.
В 2020 году мы подключили онлайн-кассу, и начались продажи. Поэтому началом Робертино я считаю не первый чек, а первый огонь в печи.
В том же году я вошёл в партнёрство при открытии ещё одной пиццерии. Партнёрство не сложилось, и я решил развивать Робертино самостоятельно.
В 2021 году появились ещё две пиццерии в Краснодаре. В определённый момент на карте города одновременно работали четыре точки под именем Пицца Робертино, три из которых находились под моим управлением.
Изменившиеся обстоятельства 2022 года заставили меня пересмотреть этот масштаб. Я свернул работу остальных пиццерий и сохранил первую точку — на Рашпилевской, 58.
Вместо дальнейшего расширения я сосредоточился на месте, с которого всё начиналось: на продукте, технологии, команде и качестве ежедневной работы.
Так движение вширь сменилось движением вглубь.
Почему всё начинается с теста
Пицца заинтересовала меня своей внешней простотой.
Мука. Вода. Соль. Дрожжи.
Всего четыре ингредиента — и почти нечем скрыть ошибку.
Чем глубже я погружался в работу с тестом, тем яснее понимал: один и тот же состав может давать совершенно разный результат. Всё зависит от муки, воды, температуры, времени, ферментации и решений человека на каждом этапе.
Мне было недостаточно один раз испечь хорошую пиццу. Я хотел понимать, почему она получилась именно такой и как повторять этот результат каждый день.
Я начал фиксировать параметры, следить за созреванием теста, разбирать ошибки и передавать знания команде. Так ощущения превратились в технологию, а ремесло начало становиться системой.
Система нужна не для того, чтобы заменить мастера. Она нужна, чтобы качество не зависело от случайности.
Сегодня наше тесто проходит длительную холодную ферментацию. Мы не торопим его и не пытаемся обмануть время. Создаём правильные условия и ждём, когда оно созреет.
Потом приходит очередь печи — высокой температуры, живого огня и точной работы пиццера.
Так появилась основа Робертино:
Тесто — время, ферментация, знания и дисциплина.
Пламя — печь, скорость, энергия и мастерство.
Душа — уважение к гостю, честность и внимание.
Если мы задержали заказ или допустили недоработку, мы не ищем оправданий. Исправляем ситуацию и делаем гостю комплимент. Гость не должен расплачиваться за нашу ошибку ни деньгами, ни своим настроением.
Куда мы идём
Опыт первых лет научил меня: количество адресов само по себе не делает бренд сильнее.
Настоящий масштаб начинается тогда, когда качество можно уверенно повторить, а знания — передать другому человеку.
Я хочу доказать, что выдающийся продукт может оставаться доступным, российская пиццерия может работать на мировом уровне, а ремесло можно превратить в устойчивую систему, не потеряв его живой сути.
Поэтому будущее Робертино я вижу как мануфактуру теста — основу, вокруг которой смогут развиваться новые форматы и собственная лавка продуктов.
Наша цель — не умножать вывески.
Мы хотим масштабировать культуру работы с тестом.
Всё началось с печи, четырёх простых ингредиентов и имени моего отца — Роберта Сергеевича.
И теперь моя задача — каждый день делать это имя сильнее.
Тесто, Пламя и Душа.
Команда
Пицца Робертино — это люди, которые любят своё дело и отвечают за результат так же, как за собственное имя.
-
СуренОснователь Создаёт продукт, развивает технологию теста и превращает ремесло Робертино в систему. -
ДашаСтарший-менеджер
Душа команды. Встречает гостей, держит ритм зала и делает так, чтобы у каждого было ощущение дома. -
НикитаПиццайоло
Чувствует тесто с первого касания и знает, когда каждая пицца готова стать идеальной. -
ДимаПиццайоло
Внимателен к деталям: от растяжки теста до финального бортика. -
АртёмПиццайоло
Держит высокий темп, работает в пиковые часы, когда печь не остывает ни на секунду. -
ДанилПовар Лаборатории
Работает там, где начинается большая часть наших процессов: готовит заготовки и собирает порядок до начала сервиса. -
РоманСортировщик
Работает с заготовками, а вне Робертино преподаёт химию. Возможно, поэтому особенно уважает точность и порядок. -
ВоваПовар Лаборатории
Работает у живого огня и отвечает за тот самый момент, когда тесто становится пиццей. -
НастяФронт-менеджер
Точно сервирует пиццу и Дунканы, следит за каждой деталью подачи и делает сервис внимательным, хорошим и качественным. -
АринаСтарший повар Лаборатории
Отвечает за качество всего, что происходит до начала сервиса: заготовки, порядок и процессы. Знает кухню изнутри и следит, чтобы каждый этап был сделан правильно. -
ДенисФронт-менеджер
Встречает гостей, помогает с выбором и легко поддерживает разговор. Иногда кажется, что знает уже половину наших постоянных гостей. -
ЖеняСтажер
Осваивает работу с гостями и учится замечать те маленькие детали, из которых складывается хороший сервис